Bianco PeAr Skok

Assemblaggio bianco di Chardonnay, Pinot Grigio e una piccola parte di Sauvignon. Una parte dello Chardonnay viene lasciato surmaturare sulla pianta e poi viene passato in barrique in modo da dargli un tondo sentore di vaniglia.

Le viti

Le piante di Chardonnay, Pinot Grigio e Sauvignon si trovano su Ponca, la marna arenaria caratteristica del Collio. La densità di impianto è tra le 4.500 e le 5.500 piante per ettaro. La resa media è tra i 55 e i 75 quintali ettaro (ma qualche vigneto fa i capricci!). In pratica ci sono tra due e mezzo ed i tre kilogrammi per pianta.

La vendemmia

La vendemmia è effettuata a mano con rigorosa selezione dei grappoli: nella cantina Skok entra solo l'uva perfettamente sana. Prima dell'invaiatura viene effettuata la vendemmia verde, si tagliano i grappoli molto prima della maturazione, per avere solo il giusto numero di grappoli per pianta.

La trasformazione

L'uva viene diraspata e fatta macerare a freddo intorno ai 12°C per una dozzina di ore. Pressatura soffice a circa un'atmosfera, praticamente è tutto 'fiore'. Decantazione statica del mosto per eliminare ogni impurità. Fermentazione con lieviti inoculati, stiamo facendo ricerche e sperimentazioni per migliorare il rapporto tra mosto e lievito. A fine fermentazione lasciamo il vino su tutti i lieviti per sette otto mesi. Il batongage è effettuato nel primo periodo, poi lasciamo tranquillo il vino.

L'imbottigliamento

Prima dell'imbottigliamento viene fatta la decantazione a freddo per separare il vino dai lieviti esausti. Il vino viene imbottigliato seguendo l'antica tradizione della giusta fase lunare. Imbottigliamo in primavera con la luna di Pasqua, poco prima o poco dopo la luna piena. Il vino in bottiglia resta in cantina a riposare per un mese.

Il vino

Bianco PeAr Skok dà l'esatta misura di come vogliamo che un vino bianco maturi in barrique. Il legno, praticamente, non si sente mentre il vino acquista una nota di vaniglia al naso e una grande rotondità in bocca. Si possono percepire le note dei diversi varietali e della parte di Chardonnay che è lasciata surmaturare al limite dell'appassimento sulla pianta. Il Bianco PeAr è un vino importante ed è importate per l'azienda che lo ha dedicato ai suoi fondatori Giuseppe "Pepi" ed Armando.